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brot&butter – der Titel dieser Unternehmung von Manufactum steht nicht nur synonym für unsere wichtigsten und zugleich scheinbar alltäglichsten Lebensmittel. brot&butter ist auch Programm. Das Ziel: der kleinen, aber wachsenden Zahl von Erzeugern "richtiger" Lebensmittel einen größeren Markt zu verschaffen; wobei das Attribut "richtig" hier in des Wortes altem Sinn gemeint ist als "gut, ordentlich, gehörig, stimmig und integer". Richtig in diesem Sinne schließt also alles aus, was die landwirtschaftliche Produktion heute fragwürdig und eben "falsch" erscheinen läßt – in tierschützerischer, ökologischer, landschaftsästhetischer, wirtschaftlicher und schließlich in geschmacklicher Hinsicht.

Lebensmittel in unserem Sinne – Brot, Butter, Käse und Wurst erhalten Sie in unseren Ladengeschäften an den Standorten Waltrop, Düsseldorf, Berlin, München, Köln und Frankfurt.

» Manufactum brot&butter-Laden in Waltrop

» Manufactum brot&butter Laden in Düsseldorf

» Manufactum brot&butter Laden in Berlin

» Manufactum brot&butter Laden in München

» Manufactum brot&butter Laden in Köln

» Manufactum brot&butter Laden in Frankfurt

In Düsseldorf, Berlin, München, Köln und Frankfurt betreiben wir richtige Backstuben, nicht als "Event-Attrappe", sondern wirklich produzierend, von der Bereitung und der langwierigen Führung des Sauerteiges bis zum langsamen Ausbacken der Brote in einem Ofen aus Eifeler Tuffstein.

Damit verbunden ist auch ein Bistro, in dem Sie unsere Lebensmittel frisch zubereitet genießen können: Vom einfachen, mit Wurst oder Käse belegten Landbrot bis zur süßen oder pikanten Käsetorte aus unseren Schichtkäsen, Quarks und Hartkäsen. Für den größeren Hunger bieten wir Ihnen saisonal wechselnde warme und kalte Speisen an.

Weine mit Charakter sind schwer zu finden, erst recht, wenn man nicht alltägliche Alltagsweine sucht, geprägt von den Rebsorten, vom Terroir und vom Können der Winzer. Was sie von vielen anderen unterscheiden muß: daß sie keinen Stil, und sei er noch so erfolgreich, imitieren oder sich uniformen Standards angleichen, sondern daß sie ihren „eigenen Kopf“ haben.

Fünfzehn in diesem Sinn stimmige, charaktervolle Weine haben wir für Sie zusammengestellt: Individualisten, die dazu ermutigen, Unterschiede zu riechen und zu schmecken. Nicht immer vordergründig gefällige Weine, aber in jedem Fall zu dem passend, was wir bei brot&butter anbieten, in Qualität und Anspruch. Alle Weine stammen von Winzern, die mehr als ihr Handwerk verstehen; ihr Ehrgeiz, eine Handschrift zu zeigen, ist spürbar. Der Schwerpunkt liegt bei deutschen und österreichischen Weinen, französische, italienische und portugiesische komplettieren das Sortiment.

Weitere Informationen und das komplette Angebot aus unseren Läden finden Sie im

» PDF-Dokument.

Handwerklich hergestellt nach dem Original-Rezept von 1871:

Dafür wird ausschließlich fangfrischer Ostseehering von seiner Haut befreit und einige Tage in Salz-Essig-Lake gegart. Danach werden die fettreichen Heringe mit Zwiebelringen in einen hausgemachten Gewürzsud eingelegt.

Dieser wird in der Stralsunder Manufaktur von Henry Rasmus nach alter Rezeptur aus Essig, wenig Zucker, Lorbeer, Wacholder, Senfsaat und anderen Gewürzen hergestellt und zeichnet sich durch seinen milden und angenehmen süß-sauren Geschmack aus.

Wer glaubt, Käse sei einfach nur Käse, irrt sich gewaltig. Guter Käse bedarf zur vollen Geschmacksentfaltung ebensoguter Pflege wie guter Wein. Es gibt daher sogenannte Käse-Affineure, die die frisch aus den Käsereien kommenden Käse mit Fingerspitzengefühl und Geduld zum perfekten Reifegrad und damit zum geschmacklichen Höhepunkt begleiten. Auch wir arbeiten seit geraumer Zeit in unseren brot&butter-Läden in München, Düsseldorf, Waltrop, Berlin, Köln und Frankfurt mit einem der wenigen deutschen Mâitre-Affineure zusammen.

Er lagert die Käselaibe bei kühler Temperatur in seinem Keller, wendet sie regelmäßig, bürstet den entstandenen Reifungsschimmel ab und reibt sie mit einem nach eigener Rezeptur – jeder Affineur hat ein Geheimrezept – hergestellten Sud ein.

Manche Käse werden auch mit alkoholischen Essenzen aus ihrer Ursprungsregion behandelt, wie der kräftig-würzige Pont l´Eveque aus der Normandie, der über sechs Wochen zweimal pro Woche mit Cidre gewaschen wird.Oder der intensivwürzige Langres, ein Rohmilch-Weichkäse, der mit Calvados abgerieben wird.

Während seiner drei- bis vierwöchigen Reifezeit wird er nicht gewendet, was zu einer Vertiefung der Oberfläche führt, die ebenfalls mit Calvados aufgefüllt wird, der während der Reifung im Käseteig versinkt. Oder der feinwürzig-pikante Rässkäse, ein Schnittkäse, der mit Königsalz und Steinmehl (einem Jahrtausende alten Mineralsalz aus Bulgarien) eingerieben wird.

Dies sind nur drei der zahlreichen Käse aus dem Keller unseres Affineurs, dessen Wirken in entscheidendem Maß Geschmack und Qualität des Endprodukts bestimmt. Erst wenn die teils extrem raren und geschmacklich unvergleichlichen Käse auf den Punkt gereift sind und ihr Aroma voll zum Ausdruck kommt, verlassen sie seinen Keller und kommen in den brot&butter-Läden zum Verkauf.

Birnenschaumwein aus der Obstsorte Champagner Bratbirne
Bereits 1760 wurde die Herstellung von Schaumwein aus der berühmten Obstsorte Champagner Bratbirne urkundlich beschrieben. Diese »Weinbirne allerersten Ranges« wird nach der Lese, gewaschen und von Hand nach Reife sortiert. Das anschließende »Schwitzen lassen« ist ein Teil des Geheimnisses, damit sich das üppige Aroma der Birne voll entwickeln kann.

Die gelbe Birne wird gewaschen, gemahlen und schonend bei geringem Druck gepresst. Der süße Saft läuft klar von der Kelter, die Gerbstoffe der Birnen fällen die Trübstoffe sofort aus. Der süße Saft verbleibt über Nacht im Absetztank, um am nächsten Morgen in die Gefäße zur ersten Gärung zu kommen. Über fast drei Monate dauert die langsame aromaschonende Kaltgärung im neuen Keller. Ende Dezember bis Anfang Januar erfolgt nach Abstich und Filtration die Zusammenstellung der Cuvées. Hier zeigt sich Erfahrung, Geschick und Können. Nach der Flaschenfüllung beginnt die zweite Gärung mit dem Restzucker und der Champagnerhefe. Insgesamt bleibt der Schaumwein mindestens neun Monate in der Flasche, bevor er am Ende des traditionellen Flaschengärverfahrens gerüttelt und vom Hefepfropf befreit wird.

Das Ergebnis der einzigartigen sorgfältigen Arbeit ist ungewöhnliche Feinheit und Harmonie. Der Birnenschaumwein aus der Champagner Bratbirne präsentiert sich mit feinperligem langanhaltendem, intensivem Mousseux. Der Duft betört mit Noten von reifen Birnen. Im Mund folgt die große Überraschung. Die mit rund 8% Alkohol anregenden sehr leichten Schaumweine sind ungewöhnlich delikat, rund und mild.

Die Birnenschaumweine aus der Champagner Bratbirne sind sehr bekömmlich durch einen »magenfreundlichen« ph-Wert. Straffe, angenehme Gerbstoffnoten verleihen Struktur, wirken sehr appetitanregend und zeichnen auch die innere Wertigkeit der Anti-Oxidantien aus. Birnenschaumwein aus der Champagner Bratbirne gibt es bei Manufactum Brot&Butter in den Cuvées »Trocken« und »Brut«.

Trocken – Ausdrucksvolle klare Birnfrucht in der Nase, gut eingebundene, appetitanregende Gerbstoffstruktur in einem ausgewogenen Verhältnis zur Restsüße machen dieses Cuvée zum idealen Apéro und zum meistgetrunkenen prickelnden Solo der Champagner Bratbirne.

Brut – Finesse und feingliedrige Frucht im Duft – feine Säurestruktur und ein nussig aromatisches Mittelstück, typisch für die traditionelle Flaschengärung und die Reifung auf der Feinhefe machen dieses Cuvée zu einem idealen Begleiter zu gebratenem Fisch, Kalb, hellem Geflügel und natürlich als besondere leicht herbe Einstimmung...

Das Manuscriptum Lebensmittelbuch
von der Erzeugung bis zum Genuß. Ein Handbuch über gute Lebensmittel.

Lebensmittel sollen Mittel zum Leben sein. Die Voraussetzungen und Methoden ihrer Erzeugung müssen deshalb wieder integer werden: verträglich in Hinsicht auf Wirtschaft und Umwelt, verträglich für den konsumierenden Menschen, aber auch für die Erzeuger und die Tiere. Die Qualität der Produkte und ihrer Erzeugungsmethoden verdient daher weit größere Aufmerksamkeit, als wir ihnen im Alltag zuteil werden lassen. Die Herausgeber Michael Ditter und Ingeborg Pils bieten mit ihren Autoren eine verläßliche Lebensmittelkunde zum Nachschlagen und -lesen, die dem Verbraucher den verlorenen Überblick zurückgibt. Dieses Buch ist zugleich die erste umfassende und kritische Bestandsaufnahme des jetzigen Zustands unserer Nahrungsversorgung. Nachhaltigkeit und Qualität stellen ein tragfähiges Gegenmodell zu Vergeudung und Ertragserpressung dar und müssen wieder die entscheidenden Produktionskriterien werden, wenn unsere Ernährungswirtschaft aus der Krise kommen will. mehr...

Eine große Auswahl an haltbaren Lebensmitteln finden Sie nicht nur in unseren Ladengeschäften, sondern sie können diese auch hier im Internet bestellen.