Echte Kupferbratentöpfe. Mit Auskleidung aus Edelstahl.

Unser Kupfergeschirr kommt aus einer der alten Schmieden des normannischen Kupferstädtchens Villedieu-les-Poêles, in dem seit fast 1.000 Jahren Kupfer zu Haushaltswaren geschmiedet wird. Es ist ein klassisches Kupfergeschirr mit der extremen Materialstärke von 2,5 mm (und nicht, wie heute vielfach üblich, lediglich mit hauchdünnem Kupfer verkleideter Edelstahl oder Aluminium). Die Töpfe und Pfannen werden von Hand in Form gedrückt und – wie es sich gehört – mit massiven gußeisernen Griffen und Griffstielen versehen.

Töpfe und Pfannen – Werkzeug für die Kunst des Kochens.

Kochen ist ein Handwerk. Und wie jeder Handwerker sind auch die Köchin und der Koch auf gutes Werkzeug angewiesen. Neben guten Messern gehören dazu auch gute Töpfe und Pfannen; Material, Form und Verarbeitung entscheiden mit darüber, ob ein Gericht gelingt. Bei der Materialauswahl sind Wärmeverhalten und Wärmeleitfähigkeit entscheidend:
Kupfer ist als Wärmeleiter und -verteiler das für Töpfe und Bratgeschirr herausragende Material – auf Temperaturveränderungen reagiert es sofort, mit keinem anderen Topf kann Hitze so fein und so rasch dosiert werden. Kupfernes Kochgeschirr sollte aber, möglicher chemischer Reaktionen wegen, innen mit einem neutral reagierenden Material ausgeschlagen werden; bei unserem Kupfergeschirr ist es, die Bain-Marie ausgenommen, Edelstahl. Beim Kupfer handelt es sich um einen wertvollen Rohstoff, der zunehmend teurer wird: Die (zugegebenermaßen inzwischen recht hohe) Investition kann mit Recht als solide Wertanlage betrachtet werden.
Edelstahl ist nicht gerade zu den wärmeleitenden Metallen zu zählen – eigentlich ein Nachteil, den aber Edelstahltöpfe mit isolierender Doppelwandung materialgerecht zu ihrem Vorteil ausnutzen, indem sie energiesparendes Kochen ermöglichen.
Eisen ist im Vergleich dazu wiederum ein sehr guter Wärmeleiter, der schnell und unmittelbar auf die Zu- und Abnahme von Kochhitze reagiert; besonders für Bratpfannen, bei denen es auf scharfes Anbraten ankommt, eine unschätzbare Eigenschaft. Diese thermische Eigenschaft von Eisen wird durch die Intensität seiner mechanischen Bearbeitung (Walzen, im Gesenk oder von Hand – „freiform-warm“ – geschmiedet) noch verstärkt; ganz überragend sind daher handgeschmiedete Bratpfannen.
Gußeisen leitet Wärme langsam, speichert sie aber lange; Kochgerät aus Gußeisen ist ideal zum Schmoren und Köcheln.
Töpfe, Bräter und Pfannen aus emailliertem Eisen bieten den zusätzlichen Vorteil einer innen wie außen leicht zu reinigenden, porenfreien und physiologisch völlig neutralen Oberfläche. Ton zählte wegen seiner enormen Fähigkeit, die Wärme zu speichern, schon immer zu den bevorzugten Materialien für Töpfe, in denen langsam gegart wird. Ein Beispiel dafür: der feuerfeste Kartoffeltopf aus unserem Sortimentes.