Länger scharf dank höherer Härte.

Dank der sehr hohen Härte von 60 Rockwell (HRC) halten die – elastischen, im Herderschen Dünnschliff geschliffenen und blaugepließteten – Klingen der Messer ihre Schärfe deutlich länger. Im Bearbeitungsprozeß bleibt das Gefüge feinkörnig und kann sehr viel dünner geschliffen werden als üblich - hier ist es der berühmte Herdersche Dünnschliff, der die blaugepließteten Klingen besonders schneidfähig macht. Ein Messer, das nahezu allen Schneidaufgaben in der Küche gewachsen ist.

Blaugepließtet.
Pließten nennt man in Solingen das Glätten der auf der Klinge verbliebenen Schleifriefen, den Feinschliff also. Die aufwendigste Stufe der Pließttechnik ist das Blaupließten. Dabei wird der Stahl in mehreren Durchgängen Stufe um Stufe mit einer Körnung von 180 bis 320 feiner geschliffen. Die Klinge wird dadurch noch feiner und etwas weniger korrosionsanfällig. Daß sie blaugepließtet ist, erkennen Sie daran, daß sie im Licht leicht bläulich spiegelt.

„Nagelgehend und schrammenrein“: der Herdersche Dünnschliff.
Bemerkenswert sind die Windmühlenmesser von Robert Herder in Solingen nicht allein wegen des Messerstahls (mindestens 0,75% Kohlenstoffanteil und eine Härte von mindestens 56 HRC bei den Kohlenstoffstählen), sondern vor allem wegen der handwerklichen Zurichtung, die keine der traditionellen schleiftechnischen Mühen scheut: Windmühlen-Messer werden in einem sehr schlanken Schleifwinkel extrem dünn ausgeschliffen. Daraus resultiert ihre verblüffende Schneidfähigkeit, die im Gebrauch ein Erlebnis ist. Die aufwendigste Art des Schliffs ist die des Walkschliffs, einer besonderen Art des Dünnschliffs nach der Kesselschen Methode, bei der die Klinge zum Messerrücken hin verjüngt geschliffen wird.

Nicht rostfrei – aber wirklich scharf. Messer aus Kohlenstoffstahl.
Das traditionelle Material für Messerklingen ist der Kohlenstoffstahl. Dieser ist nicht rostfrei, läßt sich jedoch bei feinkörnigem Gefüge besonders hoch härten und extrem scharf zurichten. Dabei gilt: Je höher der Kohlenstoffanteil, desto höher kann gehärtet werden. Ihre hohe Schneidfähigkeit verdanken diese Messer neben der Zurichtung also dem Material, ihre hohe Schneidhaltigkeit einem materialbedingten Selbstschärfeffekt: die Klinge nutzt sich im Gebrauch gleichmäßig ab, der spitze Schneidwinkel bleibt so immer erhalten. Klingen aus Kohlenstoffstahl setzen mit der Zeit eine dunkle Patina an – die ihre Qualität jedoch keinesfalls negativ beeinflußt, sondern ihnen im Gegenteil einen besseren Schutz gegen Korrosion verleiht.

Pflegehinweis:

Kohlenstoffstahlmesser gehören nicht in die Spülmaschine. Wischen Sie das Messer nach dem Abspülen trocken ab (wird es längere Zeit nicht benutzt, reiben Sie die Klinge mit etwas Klingenöl ein).

Hinweis:

Aufgrund der hohen Härte sollte dieses Messer beim Schneiden nicht gedreht oder verkantet werden, da dies zu Ausbrüchen an der Klinge führen kann.