Vom Einfachen das Beste
(Maria Deelmann)

Saisonale Küche. Aus der Praxis.

Den Menschen das täglich gute Essen nahezubringen, das ist die ebenso schlichte wie anspruchsvolle Intention, die hinter dem Wirken von Maria Deelmann steht. Erst spät und ganz bewußt entschloß sie sich, ihrer Berufung zu folgen und das Handwerk der Köchin zu erlernen. Nach ihren Wanderjahren kochte sie sieben Jahre in privaten Häusern Düsseldorfs – eine Zeit, die, wie sie selbst sagt, Sorgfalt, Präzision und die punktgenaue Organisation ihres handwerklichen Tuns prägte, bevor sie 1996 ihre Werkstatt für Koch- und Eßkultur eröffnete. Dort bot sie bis zu diesem Jahr Kochkurse zu unterschiedlichsten Themen an. Maria Deelmanns natürliche und im besten Sinne einfache und reduzierte Küche ist eine saisonale Küche, die sich auf Zutaten konzentriert, die die Natur gerade in frischer und dementsprechend qualitativ hochwertiger Form hervorbringt. Obwohl ihre Vorliebe der südfranzösischen Küche gilt, wendet sie sich daher in der kalten Jahreszeit konsequenterweise der heimischen Küche zu. Folgerichtig hat sie dieses Kochbuch, in das reichhaltige Erfahrung einfloß, nach den vier Jahreszeiten unterteilt. Für Frühling, Sommer, Herbst und Winter präsentiert sie insgesamt 106 erprobte Rezepte, aus denen sich jeweils auch komplette Menüs – vom Aperitif bis zum Dessert – zusammenstellen lassen. Das Buch, das gleichermaßen erfahrene Köche wie solche erreicht, die gerade das Kochen für sich entdecken, kommt gänzlich ohne Illustrationen aus. Es ist ein echtes Arbeitsbuch, weshalb neben jeder Rezeptseite eine ganze Seite Raum für eigene Anmerkungen ist. Gäste unserer brot&butter-Bistros haben vermutlich schon mit Rezepten von Maria Deelmann Bekanntschaft gemacht: Sie hat einen Teil der Belegschaft geschult, und einige der dort angebotenen Speisen werden nach ihren Rezepten zubereitet.