Gewürze.

Lorbeer

Sardische Gewürze. Erntefrisch verarbeitet.

An der Südostküste Sardiniens liegt die Azienda Brai Loi, die der Schweizer Hans Peter Meier seit Ende der 1980er Jahre bewirtschaftet. Dabei schienen die Bedingungen zunächst alles andere als günstig: wenige, sehr unregelmäßige Niederschläge, starke Sonnen-
einstrahlung und oft orkanartige Winde; zudem war das von ihm erworbene Brachland kurz zuvor von einem Feuer heimgesucht worden und wies kaum Vegetation auf. Als Meier jedoch für den Eigenbedarf Gemüse anbaute, stellte er fest, daß der Boden weit besser war, als es zunächst schien. So zog er in stetiger, mühsamer Arbeit Pflugfurche um Pflugfurche für den Anbau von Kräutern und Gewürzen.

Chillies

Heute bewirtschaftet er auf seinem Demeter-Hof eine Fläche von rund 1,5 Hektar. Der Aufwand ist hoch: Sämtliche Pflanzen benötigen Tropfenbewässerung, das Wasser dazu wird aus eigenen Brunnen gepumpt, und die Arbeit in den Pflanzungen erfolgt weitgehend von Hand. Diese Art des Anbaus und die schonende Trocknung – die der Ernte unmittelbar folgt – erhalten jedoch die geschmackstragenden Inhaltsstoffe der Kräuter und Gewürze im größt-
möglichen Umfang.

Was ins Auge fällt, ist zum einen die intensive, frische Farbe und zum anderen, daß die Kräuter immer erkennbar bleiben. Der Grund: Meier siebt sie vor dem Abfüllen, wodurch staubfeine, undefinierbare Partikel herausgefiltert werden.

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Chillies.

Chillies verleihen Gerichten wie Chili con carne oder Penne all’arrabbiata die typische Schärfe. Wir bieten Ihnen ganze Schoten an, die Sie natürlich auch zerkleinert verwenden können; entfernt man dabei die Kerne, so wird die Schärfe abgemildert. 30 g im Braunglas.

Chillies 8,40 Euro

Grundpreis: 28 Euro/100g

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Lorbeer

Sardischer Lorbeer.

Die Blätter des echten Lorbeers werden als würzende Zutat bei Suppen, Eintöpfen, Fleisch- und Fischgerichten sowie als Einkochzutat verwendet. Unsere kommen von einem Demeter-Hof an der Südostküste Sardiniens. 2 x 7-g-Beutel.

Lorbeer aus Sardinien 2 Beutel 3,10 Euro

Grundpreis: 22,14 Euro/100g

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Rosmarin

Rosmarin.

Rosmarin gilt in der Mittelmeerküche als klassisches Grillgewürz. Man verwendet ihn vor allem zum Würzen von (Lamm-) Fleisch, Geflügel, Zucchini, Kartoffeln und Teigwaren. Beim Grillen und Braten sollte er nicht zu lange und zu stark erhitzt werden, da er sonst bitter wird. 25 g im Braunglas.

Rosmarin 6,40 Euro

Grundpreis: 25,60 Euro/100g

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Thymian

Thymian.

Thymian gehört als wesentliches Gewürz eigentlich zu jedem Braten, geradezu unerläßlich ist seine Verwendung bei Kaninchengerichten. 50 g im Braunglas.

Thymian 9,60 Euro

Grundpreis: 19,20 Euro/100g

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Salbei

Salbei.

Feine und recht kleine Blätter mit überaus intensivem, fast blumigem Duft. Wird traditionell mit Kalbfleisch oder Aal kombiniert und zu Pastagerichten, Eierspeisen und Gemüse verwendet. 8-g-Beutel.

Salbei 3,70 Euro

Grundpreis: 46,25 Euro/100g

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Macisblüte

Gewürze. Die Manufactum Selektion.

Der Gewürzhandel gliederte bis vor wenigen Jahrzehnten seine kostbaren Produkte sehr vielfältig nach Provenienz und Handelsklassen. Der Markt wird heute von Großunternehmen beherrscht, in den bunten Tüten herrscht trostloses Einerlei. Wir machen wieder Unterschiede: originäre Provenienzen und beste Qualitäten sowohl hinsichtlich der eigentlichen Ware als auch hinsichtlich Prüfung, Aufbereitung und sachgerechter Lagerung. Sie merken’s am entscheidenden Mehr an Aromafeinheit und Würzintensität.

  • 10,50 Euro Grundpreis: 13,12 Euro/100g
  • 10,80 Euro Grundpreis: 13,50 Euro/100g
  • 5,30 Euro Grundpreis: 5,30 Euro/100g
  • 4,60 Euro Grundpreis: 2,56 Euro/100g
  • 4,50 Euro Grundpreis: 22,50 Euro/100g
  • 4,50 Euro Grundpreis: 3,00 Euro/100g
  • 8,10 Euro Grundpreis: 10,12 Euro/100g
  • 6,30 Euro Grundpreis: 6,30 Euro/100g
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