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Küche und Kochen

  • Von Anneliese Bunk und Nadine Schubert. 107 Seiten mit zahlreichen Farbfotos. Broschur, 22,5 x 16,5 cm. Oekom Verlag 2016.
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  • Hier geht es um das Bestimmen und das Sammeln und Verarbeiten der Früchte von Berberitze, Felsenbirne, Haselnuß, Heckenrose, Holunder, Kirschpflaume, Kornelkirsche, Mispel, Sanddorn, Schlehe, Vogelbeere und Weißdorn.
    88 Seiten, 22 x 15 cm, Broschur. Hädecke Verlag 2011.

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  • 160 Seiten mit vielen Abbildungen. 24,5 x 19 cm, Festeinband. Gräfe und Unzer Verlag 2013.
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  • 176 Seiten mit vielen farbigen Abbildungen.
    24,5 x 19,7 cm, Festeinband. Hädecke Verlag 2015.

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  • 160 Seiten mit vielen farbigen Abbildungen.
    25 x 19 cm, Festeinband. Fackelträger Verlag 2015.

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  • 360 Seiten mit vielen Farbfotografien. 29,5 x 22,5 cm, Festeinband im Kartonschuber. Teubner Verlag 2014.
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  • 128 Seiten mit zahlreichen farbigen Abbildungen. 28 x 22 cm, gebunden. Erschienen im Verlag Dorling Kindersley.
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  • 128 Seiten mit vielen farbigen Abbildungen.
    25 x 20 cm, Festeinband. ZS Verlag 2015.

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  • 320 Seiten mit vielen farbigen Abbildungen.
    24,2 x 18,5 cm, Festeinband.
    Edition Teubner im Gräfe und Unzer Verlag 2015.

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  • Teubner Saucen 320 Seiten mit vielen farbigen Abbildungen.
    24,5 x 19 cm, Festeinband.
    Edition Teubner im Gräfe und Unzer Verlag 2015.

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  • 272 Seiten mit vielen Abbildungen. 24,1 x 17,9 cm, Festeinband. Verlag Eugen Ulmer 2 Auflage, 2014.
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  • 216 Seiten mit vielen Farbfotografien. 24,5 x 18 cm, Festeinband.
    Echtzeit Verlag 2014.

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  • 272 Seiten mit vielen Abbildungen. 24,5 x 19,5 cm, Festeinband. Brandstätter Verlag 2013.
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  • 156 Seiten mit zahlreichen Abbildungen. 24 x 17 cm, Festeinband. Ökobuch Verlag, 4. Auflage 2011.
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  • 179 Seiten. 20,4 x 17 cm, Ringeinband.
    Edition Octopus im Verlagshaus Monsenstein und Vannerdat 2012.

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  • 160 Seiten mit vielen farbigen Abbildungen. 23 x 20 cm, Festeinband. AT Verlag 2013.
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  • 319 Seiten mit vielen Abbildungen. 28 x 17 cm, Festeinband. Knürr Verlag 2011.
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  • 248 Seiten mit vielen Abbildungen. 22 x 13 cm, Broschur. Brandstätter Verlag 2011.
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  • 400 vegetarische Rezepte sind in diesem Buch systematisch aufbereitet und mit detaillierten Hinweisen zur Küchenpraxis versehen.

    512 Seiten. 24,5 x 19 cm, Festeinband. Gräfe & Unzer Verlag 2011.

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  • 320 Seiten mit vielen Abbildungen. 30 x 23 cm, Festeinband mit Leinenschuber. Teubner 2010.
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  • Das Buch über die italienische Küche verfaßte Marianne Kaltenbach gemeinsam mit ihrer Kollegin Virginia Cerabolini. Es ist kein umfassendes Werk, sondern eher pars pro toto zu verstehen. Die Autorinnen haben darin eine Vielzahl regionaltypischer Rezepte versammelt, die die ganze Vielfalt der facettenreichen italienischen Küche repräsentieren. Es sind Rezepte, die sie selbst besonders schätzen und lieben, von Antipasti über Pasta, Fisch und Fleisch bis hin zu Desserts und Süßspeisen. Landestypische Grundregeln und hilfreiche Hinweise für die Zubereitung der Rezepte ergänzen den Rezeptteil ebenso wie eine profunde Warenkunde und eine kurze Abhandlung über den Aufstieg des italienischen Weinbaus.

    544 Seiten. 25 x 15,5 cm, Festeinband. 1. Auflage. Echtzeit Verlag 2011.

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  • Rezepte aus allen 26 Schweizer Kantonen versammelt dieser erstmals 1977 erschienene Band, der einen umfassenden Überblick über die reiche, vielfältig beeinflußte und doch eigenständige Schweizer Küche bietet. Die Bandbreite reicht von „Arme-Leute-Essen“ wie Brotsuppen oder Kartoffelspeisen und sogenannten Januargerichten – einfachen Gerichten nach den aufwendigen Festtagswochen – bis hin zu kulinarischen Gipfeln, seien es Fisch-, Fleisch- und Wildgerichte oder Backwaren. Warenkundliche Informationen, Weinempfehlungen und ein Überblick über die Schweizer Weinbaugebiete und Rebsorten ergänzen das Buch, das zwei Rezeptverzeichnisse, eines alphabetisch und eines nach Monaten, vervollständigen.

    560 Seiten. 25 x 14,5 cm, Festeinband. 2. Auflage. Echtzeit Verlag 2012.

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  • Waldbäume sind die großen Unbekannten, wenn es um die Verwendung ihrer Früchte in der Küche geht. Einige Beispiele aus den Rezepten belegen, daß sie Überraschendes bereithalten: Birkenblätter-Tee, Bucheckern-Risotto, Eichelsuppe, Maronenpüree, Fichtengemüse indisch, gebackene Robinienblüten, Lindenkapern, Feldsalat mit Ahornkeimlingen, Vogelkirschkuchen, Walnußspätzle – und vieles mehr.
    80 Seiten, 22 x 15 cm, Broschur. Hädecke Verlag 2010.

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  • 64 Seiten mit vielen farbigen Abbildungen.
    20 x 16,5 cm, Klappenbroschur. Gräfe und Unzer Verlag 2013.

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  • 64 Seiten mit vielen farbigen Abbildungen.
    20 x 20 cm, Festeinband. Thorbecke Verlag 2015

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  • 304 Seiten mit vielen farbigen Abbildungen.
    27,7 x 21,7 cm, Festeinband.
    Neuer Umschau Buchverlag 2015.

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  • 156 Seiten, 29,6 x 17 cm, Broschur.
    Edition Wurzer & Vilgis 2015

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  • 156 Seiten, 29,6 x 17 cm, Broschur. Edition Wurzer & Vilgis 2015.
    15,40 
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  • 320 Seiten mit vielen farbigen Abbildungen. 30 x 23 cm, Festeinband.
    Teubner Verlag 2012.

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  • 156 Seiten, 29,6 x 17 cm, Broschur. Edition Wurzer & Vilgis 2014.
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  • 150 Seiten, 29,6 x 17 cm, Broschur.
    15,40 
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  • 64 Seiten mit vielen farbigen Abbildungen.
    20 x 17 cm, Klappenbroschur. Gräfe und Unzer Verlag 2015.

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  • Über 150 mediterran orientierte Rezepte finden sich in diesem Buch. Sie sind besonders als Anregung für die feine vegetarische Tafel gedacht und werden ambitionierten Hobbyköchen viel Freude machen.

    200 Seiten. 28,5 x 21,5 cm, Festeinband. Gräfe & Unzer Verlag 2011.

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  • Alles in der Küche ist Fermentation – der Saft im Kühlschrank, der seit drei Tagen offen ist, Brot, Käse, Wein oder Wurst. Die Liste natürlich ablaufender und gezielt herbeigeführter Fermentationsprozesse ließe sich beliebig fortsetzen. Band 17 des Journal Culinaire zeigt einen Ausschnitt aus dem, was sie dazu beitragen, den Genuß von Lebensmitteln zu ermöglichen oder zu verbessern. Vergorenes Gemüse ist das Thema von Herbert J. Buckenhüskes. Walter P. Hammes breitet sein Wissen über die Starterkulturen von Würsten aus. Martin Zarnkow erforscht Fermentationsprodukte aus Getreide, während Marco A. Fraatz und Holger Zorn mit Speisepilzen aus Reststoffen der Lebensmittelindustrie Duftstoffe generieren. Jean Luc Oosting wirft einen Blick auf die traditionellen Fermentationsarten in Japan, und Thomas Vilgis schließlich widmet sich den Grundlagen der Aromenbildung bei unterschiedlichen Fermentationsarten. Eindrucksvoll sind die Beispiele, die Patrick Büchel, René Frank, Tanja Grandits und Hendrik Olfen aus ihren Küchen präsentieren. Das Forum mit thematisch breit gestreuten Beiträgen und aktuelle Rezensionen beschließen das Journal Culinaire.

    156 Seiten, 29,6 x 17 cm, Broschur. Edition Wurzer & Vilgis 2013.

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  • Postum erschienen, das Manuskript wurde zufällig im Nachlaß der Autorin gefunden, ist das Buch zu Frankreichs Regionalküche. Es läßt den Leser in die große Welt der französischen Kochkunst eintauchen: in die Logik auf den ersten Blick verwegen scheinender Kombinationen, in den Mut zum Deftigen und die Leidenschaft für die leichte Küche und in die vielfältige Küche der Regionen. Gegliedert ist das Buch nach Gängen, von den Hors-d’oeuvre und warmen Vorspeisen über pikantes Gebäck und Suppen bis hin zu Fischen und Meeresfrüchten, Fleischgerichten, Geflügel, Kaninchen und Wild. Zudem enthält es Rezepte für große Tischrunden, Gemüsegerichte, Eiergerichte und Soßen sowie Weinempfehlungen.

    504 Seiten. 25 x 15,5 cm, Festeinband. 2. Auflage. Echtzeit Verlag 2008.

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  • Die Verwendung von Räucherwerk gehört zu den ältesten rituellen Praktiken der Menschheit, sei es zu magischen oder medizinischen Zwecken. Dieses Lexikon bietet eine Einführung in die Kultur des Räucherns sowie eine systematische Übersicht über 72 Pflanzen in Wort und Bild. Jeder einzelne Räucherstoff wird mit seiner medizinischen Anwendung, seiner rituellen Verwendung und seiner Geschichte beschrieben. Darüber hinaus gibt der Autor Hinweise zu Ernte, Zubereitung und Gebrauch und geht auf die Verwechslungsmöglichkeiten mit anderen Räucherstoffen ein.

    6. Auflage, 237 Seiten, mit zahlreichen Abbildungen, gebunden. 26,6 x 20 cm. AT Verlag 2012.

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  • 320 Seiten mit vielen Abbildungen. 30 x 23 cm, Festeinband, Leinenschuber. Gräfe und Unzer Verlag 2013.
    82,20 
    Verfügbarkeit lieferbar ab 04.10.2016, jetzt bestellbar

  • Unscheinbar am Wegesrand gedeiht außer der „Modepflanze“ Bärlauch noch so manches Kraut von kulinarischem Wert, das zeigt Markus Strauß in diesem kleinen Buch. Auch hier erleichtert die botanische Beschreibung der einzelnen Pflanzen das Erkennen und Sammeln. Im Anschluß werden Rezepte und Verwendungsmöglichkeiten vorgestellt, immer begleitet von Informationen zu Nähr- und eventuell Heilwert. Zur Sprache kommen: Bärlauch, Breitwegerich, Brennessel, Gänseblümchen, Gänse-Fingerkraut, Giersch, Löwenzahn, Vogelmiere, Weidenröschen, Wiesenklee und Labkraut.
    72 Seiten, 22 x 15 cm, Broschur. Hädecke Verlag 2010.

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