Nährmittel
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Cavalieri Ruote Pazze
Dieses historische, an ein Wagenrad erinnernde Nudelformat zeichnet sich durch eine Besonderheit aus: Durch die Streben und das Innenrad besitzt jede Nudel drei unterschiedliche Wandstärken, was zu einem abwechslungsreichen Biß und damit Mundgefühl führt. Der Hersteller vergleicht es trefflich mit frischem Weißbrot mit fester Kruste und saftigem Inneren.
500-g-Packung.
14,70 Euro
Verfügbarkeit vorrätig, Lieferung in 6-7 Tagen
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Verrigni Spaghettini
Sehr dünne Spaghetti. Traditionell werden die ursprünglich süditalienischen Spaghettini nur mit Öl und Gewürzen oder leicht anhaftenden Soßen serviert.
500-g-Packung.
9,30 Euro
Verfügbarkeit vorrätig, Lieferung in 6-7 Tagen
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Verrigni Spaghetti Senatore Capelli
Aus der alten Hartweizensorte Senatore Capelli, die sich dank ihres hohen Proteinanteils von bis zu 16,7% unübertroffen gut zur Herstellung von Nudeln eignet. Zubereitet duften sie mineralisch und nach Getreide, mit etwas Salbeibutter beträufelt, wird daraus ein äußerst schmackhaftes Gericht.
500-g-Packung.
6,40 Euro
Verfügbarkeit vorrätig, Lieferung in 6-7 Tagen
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Verrigni Fusilloni
Spindelförmige Nudeln, die gern für Ragouts aus Gemüse, Fisch oder Fleisch und für Nudelsalate verwendet werden, da sich die einzelnen Bestandteile im „Gewinde“ verfangen.
500-g-Packung.
9,30 Euro
Verfügbarkeit vorrätig, Lieferung in 6-7 Tagen
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Verrigni Rigatoni
Geriffelte Röhrennudeln. Ein ur-römisches Format, das sehr viel Soße aufnimmt und daher meist mit Fleisch- und Käsesoßen serviert wird. Die robusten Rigatoni werden zudem für im Ofen gebackenen Nudelauflauf verwendet.
500-g-Packung.
9,30 Euro
Verfügbarkeit vorrätig, Lieferung in 6-7 Tagen
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Verrigni Linguine
Sehr schmale Bandnudeln, die ursprünglich aus Kampanien stammen und meist mit Pesto alla Genovese, aber auch mit Muscheln serviert werden.
Verrigni Linguine, 500-g-Packung.
9,30 Euro
Verfügbarkeit vorrätig, Lieferung in 6-7 Tagen
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Cavalieri Spaghettoni
Für diese besonders dicken Spaghetti mit einem Durchmesser von 2,5 mm verwendet Cavalieri spezielle Hartweizensorten. Sie zu kochen erfordert etwas Übung und auch Geduld – 16 bis 18 Minuten dauert es je nach Erntejahr, bis die Nudeln al dente sind. Dann jedoch überzeugen sie durch ihr feines Aroma und ihre Konsistenz. Ganz schlicht, mit Butter, Pecorino und Pfeffer sind sie ein Genuß, der seinesgleichen sucht.
500-g-Packung.
14,70 Euro
Verfügbarkeit vorrätig, Lieferung in 6-7 Tagen
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Cavalieri Gnocchi Sardi
Auf Sardinien, wo dieses kleine, einer länglichen, geriffelten Muschel ähnliche Pastaformat ursprünglich herkommt, bezeichnet man diese Nudeln als Malloreddus, was soviel wie Kalb bedeutet und sich auf die gewölbte, einem Kalbbäuchlein ähnelnde Form der Nudeln bezieht. Traditionell werden die Gnocchi Sardi für Hülsenfruchteintöpfe und Fischsuppen verwendet, eignen sich aber ebenso für Nudelsalate oder eine klassische Minestrone. Man kocht sie acht bis neun Minuten, damit sie in der Suppe noch ziehen können, ohne zu verkochen.
500-g-Packung.
14,70 Euro
Verfügbarkeit vorrätig, Lieferung in 6-7 Tagen
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Fusilli Senatore Cappelli
500-g-Packung.
5,20 Euro
Verfügbarkeit vorrätig, Lieferung in 6-7 Tagen
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Cavalieri Orecchiette
Orecchiette sind das Symbol der Stadt Bari, sie werden jedoch in allen Teilen Apuliens verzehrt und gelten als eine Art apulische Nationalspeise. Traditionell kombiniert man sie mit in Streifen geschnittenen, mit Peperoncini in Knoblauch und Olivenöl gegarten Kohlblättern und Pecorino. Aufgrund ihrer Form nehmen sie Soßen und Gemüse-Fleisch-Ragouts besonders gut auf.
500-g-Packung.
14,70 Euro
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Cavalieri Penne glatt
Noch im 19. Jahrhundert war die Pastaproduktion Italiens geteilt: Im Süden war das Klima für den Hartweizenanbau ideal, dort dominierte Hartweizengrießpasta. Im Norden, wo man traditionell üppiger speiste, herrschte Weichweizenpasta mit Eiern vor. Nur aus Hartweizen konnte man jedoch ungeriffelte Penne wie diese herstellen, die beim Kochen nicht zerfielen – sie sind also ein typisch süditalienisches Format. Heute ist Hartweizen in ganz Italien verfügbar, dennoch haben sich glatte Penne nicht durchgesetzt – vielleicht weil es etwas Geschick und Erfahrung verlangt, sie al dente zuzubereiten. Am außerordentlichen Wohlgeschmack und dem ausgezeichneten Mundgefühl, das bei unseren dank der durch die Bronzeform aufgerauhten Oberfläche besonders ausgeprägt ist, kann es jedenfalls nicht liegen.
500-g-Packung.
14,70 Euro
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Vialone Nano Ferron
Die Felder werden von Quellwasser bewässert, und der Reis in einer Art Mörser sehr vorsichtig geschält. Der Ferron Vialone Nano ist für Risotto unübertrefflich; der rundkörnige Reis verbindet sich innig mit den Zutaten, bleibt aber kernig und bißfest. Aus Venetien.
Veroneser Reis, geschält. 1-kg-Beutel.
9,80 Euro
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(1 Kunden haben dieses Produkt mit sehr gut bewertet.)
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Carnaroli Acquerello Reis
Dieser biodynamisch angebaute Carnaroli-Reis aus dem Piemont wird nach der Ernte ein Jahr gelagert. In dieser Zeit reift er nach, wobei Stärke, Proteine und Vitamine weniger wasserlöslich werden: Der Reis bleibt beim Kochen gehaltvoller, das Volumen wird größer, die Klebrigkeit nimmt ab, und Gewürze werden besser aufgenommen.
1-kg-Dose.
10,50 Euro
Verfügbarkeit vorrätig, Lieferung in 6-7 Tagen
(1 Kunden haben dieses Produkt mit sehr gut bewertet.)
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Mongeta del Ganxet
500-g-Packung.
11,50 Euro
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Le Puy Linsen
Die „Lentilles vertes“ aus Le Puy mit ihrem aromatischen, leicht nussigen Geschmack werden zu Recht gerühmt. Eine Delikatesse auf Basis einer Unvollkommenheit: Bei reichlich Sonne, günstigen Winden und mäßigem Regen reifen die Linsen aus Le Puy nicht voll aus, enthalten wenig Stärke und eine dünne Schale. Ohne Einweichen sind sie innerhalb von 20 Minuten gar.
500-g-Packung.
5,40 Euro
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Trasimener Böhnchen
Die Fagiolina trasimeno hat eine sehr zarte Konsistenz, sie läßt sich auch ohne vorheriges Einweichen kochen und ist nach 40 Minuten gar. Sie schmeckt zart und würzig mit deutlichen Noten nach Kräutern und andeutungsweise nach Kichererbsen und Mais.
250-g-Beutel.
11,80 Euro
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Steirische Käferbohnen
Ein besonders prachtvolles Exemplar der Prunkbohne gedeiht in der Steiermark: Die Käferbohne, die erst in vollausgereiftem Zustan
11,80 Euro
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Weizendunst
Weizendunst ist ein doppelgriffiges Mehl, er wird durch grob bespannte Siebe bei den Schrot und Grießmahlungen abgezogen. Wegen seiner besonders hohen Wasseraufnahme eignet er sich für alle Gebäcke, besonders aber für Spätzle, böhmische Knödel oder frische Pasta. Mit beigemengtem Hartweizengries kann man Nudeln auch ohne Ei herstellen. Der Geschmack des Mehls ist übrigens so gut, daß man die Pasta auch nur mit etwas nussfarbener Butter beträufelt verspeisen kann – auf die Nudel kommt es an.
1-kg-Packung.
2,20 Euro
Verfügbarkeit vorrätig, Lieferung in 6-7 Tagen
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Pizzamehl
Dieses Mehl hat einen hohen Kleberanteil, der Teig ist sehr dehnbar, nicht zu elastisch. Der Griff des Mehles ist hoch, so daß auch die Wasseraufnahme hoch ist. Das Getreide ist so ausgesucht, daß das Mehl wenig Enzyme enthält. Dies macht es möglich, den Teig im Kühlschrank mehrere Tage aufzubewahren. Für eine dünne knusprige Pizza sollte man den Teig einmal über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen (was auch zu einem fein säuerlichen Geschmack beiträgt).
1-kg-Packung.
2,20 Euro
Verfügbarkeit vorrätig, Lieferung in 6-7 Tagen
(1 Kunden haben dieses Produkt mit sehr gut bewertet.)
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Hartweizengrieß Senatore Cappelli
Etwas feiner als der hierzulande übliche, eignet sich dieser Hartweizengrieß besonders gut für alle Zubereitungen, die gedämpft, im oder mit Wasser bzw. Milch gegart werden. So läßt sich daraus (im Verhältnis 1 : 3 mit Weichweizenmehl vermengt) ein lockerer, saftiger Pastateig bereiten, der sich besonders für handgeformte, dickere Formate wie Orecchietti eignet. Grießnocken als Suppeneinlage gelingen damit ebenfalls sehr gut, und schließlich wird auch ein bemerkenswert aromatischer und lockerer Grießbrei daraus – wobei der Grieß so ergiebig ist, daß man mit gut der Hälfte der in hiesigen Rezepten angegebenen Menge auskommt. In der Basilikata ißt man Grießbrei übrigens auch herzhaft, mit etwas Olivenöl beträufelt und ein wenig darübergestreutem Meersalz.
1-kg-Packung.
4,10 Euro
Verfügbarkeit vorrätig, Lieferung in 6-7 Tagen
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Hartweizendunst Senatore Cappelli
Der Hartweizendunst ist feiner als Grieß, aber nicht so fein wie Mehl. Er spielt seine Stärken vor allem in Zubereitungen aus, die im Ofen gebacken werden, also beispielsweise Brot, Semmeln, Focaccia, Fladen, Feingebäck und natürlich Pizza.
1-kg-Packung.
4,10 Euro
Verfügbarkeit vorrätig, Lieferung in 6-7 Tagen
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Marokkanischer Gerstencouscous
500-g-Packung.
5,60 Euro
Verfügbarkeit vorrätig, Lieferung in 6-7 Tagen
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Strudelmehl
Das Strudelmehl hat einen mittleren Klebergehalt, die verwendeten Getreidesorten sind so kombiniert, daß sich der Teig sehr gut ziehen läßt. Der Griff des Mehls ist mittel, so daß die Wasseraufnahme nicht besonders hoch ist. (Versuchen Sie unser überliefertes Hausrezept.)
1-kg-Packung.
2,20 Euro
Verfügbarkeit ausverkauft, nicht mehr lieferbar
(1 Kunden haben dieses Produkt mit sehr gut bewertet.)
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