Sommerliche Erfirschungsgetränke

Das reiche Aroma der Holunderblüte. Im Sirup.

Ein Hollerblütensirup, wie er im Buche steht: zubereitet aus handge-
pflückten Blüten wilden Holunders schwäbischer Provenienz, Wasser, Zucker und Zitronen-
säure.

Gemacht wird er von zwei Frauen, Studien-
kolleginnen, die ihn im Nebenerwerb produ-
zieren – anfangs für befreundete Gastro-
nomen in München, nun auch für uns.

Wir konnten uns 800 Flaschen dieses feinen, grundehrlichen Produktes sichern.

Im Verhältnis ein Teil Sirup zu sieben Teilen Mineralwasser oder Schaumwein aufgegossen – nach Gusto auch mit einem Zweig frischer Minze im Glas –, läßt sich aus dem vollmundigen Sirup mit säuerlichem Akzent ein sommerlich leichtes, enorm erfrischendes Getränk bereiten. 0,75-l-Flasche.

Holunderblütensirup 16,50 Euro

Kräutertee. Sommerlich erfrischend.

Der Kräutergarten Pommerland im Lassaner Winkel kurz vor Usedom wurde 2001 von vier Frauen auf dem Gelände einer ehemaligen Landwirtschaftlichen Produktionsgenossenschaft (LPG) gegründet.

Die große Ackerbaufläche und der gute Boden sind für den Kräuteranbau geradezu prädestiniert. Gearbeitet wird weitgehend von Hand, sowohl beim Jäten als auch beim Ernten der Kräuter, einzig die vorbereitende Feldarbeit macht ein Traktor.

Nicht alle Kräuter können allerdings vor Ort angebaut werden, was teils an den klimatischen Bedingungen liegt und teils an den Kapazitätsgrenzen des Kräutergartens. In diesen Fällen arbeiten die Betreiberinnen eng mit anderen Betrieben zusammen, die die entsprechenden Kräuter nach ihren Vorgaben anbauen.

Wir bringen eine Teemischung aus dem Kräutergarten Pommerland, die zeigt, daß ein Kräutertee auch ohne Minze erfrischend sein kann. Seine Bestandteile – Erdbeerblätter, Melisse, Zitronenverbene, Zitronenthymian und Rosenblüten – haben wir möglichst groß belassen, um die in ihnen gespeicherten Aromen bestmöglich zu erhalten.

Ein vollmundiger, aromatischer Tee wird daraus, wenn Sie unmittelbar vor dem Aufgießen pro Tasse etwa zwei Fingerspitzen der Kräuter zerkrümeln, mit kochendem Wasser aufgießen und zugedeckt nach Geschmack ziehen lassen. Diese Mischung bekommen Sie nur bei uns.

Manufactum Kräuter- und Blütentee 7,30 Euro

Aus dem Kräutertee und Hollerblütensirup läßt sich ganz einfach ein ungemein erfrischender Eistee herstellen – und zwar wie folgt: Man bereitet den Kräutertee konzentrierter als gewöhnlich (2 gehäufte Eßlöffel pro Kanne) und läßt ihn maximal zehn Minuten ziehen. Dann läßt man ihn abkühlen, gießt ihn auf Eiswürfel (am besten auf solche, die man am Tag zuvor ebenfalls aus dem Tee bereitet hat) und fügt nach Geschmack Holunderblütensirup hinzu. Wer mag, kann beim Servieren in jedes Glas eine Zitronenscheibe und frische Zitronenmelisseblätter geben.

Säuerlich und spritzig. Limonade im Wortsinn.
Gazzosa steht für die italienische Variante der Zitronenbrause, also im Wortsinne die Ur-Variante der Limonade.Unser Hersteller bereitet sie nach einem alten Rezept zu.

Dabei verwendet er ausschließlich den Saft der berühmten, außerordentlich aromatischen Zitronensorte Sfusato von der Amalfiküste, die seit Jahrhunderten eine bedeutende Rolle bei der Herstellung von Süßwaren und Eiscremes spielt und aus deren Saft seit jeher ein erfrischendes Getränk bereitet wird.

Mit bestem Alpen-Mineralwasser vermischt, wird daraus eine außerordentlich erfrischende Limonade, die nicht etwa klebrig-süß schmeckt, sondern säuerlich, vollfruchtig und hocharomatisch – hausgemachte Limonade kann kaum besser sein.

0,275-l-Flasche.

Fruchtig und herb. Aperitif aus Bitterorangen.
Der charakteristisch dunkle Chinotto ist eigentlich mehr alkoholfreier Aperitif als Limonade – in italienischen Bars wird er traditionell in Martini- oder Whiskygläsern auf Eis serviert.

Geschmacksgrundlage des für mitteleuropäische Gaumen zunächst etwas ungewohnten Getränks sind ligurische Bitterorangen der Sortengruppe Chinotto, die kleiner als andere Bitterorangen sind, dafür aber ein außerordentliches Aroma besitzen. Bei unserem Chinotto stammen sie von der Küste bei Savona, wo sie seit 300 Jahren kultiviert werden.

Aus ihrem Saft bereitet der Piemonteser Hersteller unter Zugabe von frischem Mineralwasser und wenig Zucker ein appetitanregendes, erfrischendes Getränk, dessen Geschmack nicht von vordergründiger Süße, sondern von deutlichen Bitternoten geprägt ist – wie es sich für einen echten Chinotto gehört.

0,275-l-Flasche.