In China gehören die
getrockneten Beeren
des Gelbholzbaumes
zu den ältesten Gewürzen.
Ob ihres
scharfen Geschmacks mit zitroniger
Note werden sie vor allem zu Fleischgerichten
verwendet. Ein Zermörsern
der Körner verstärkt die Würzung.
Szechuanpfeffer
sollte nicht in zu
heißem
Öl gebraten werden.
50 g im Braunglas.
Gewürze. Die Manufactum Selektion.
Der Gewürzhandel gliederte bis vor
wenigen Jahrzehnten seine kostbaren
Produkte sehr vielfältig nach Provenienz und Handelsklassen. Der Markt
wird heute von Großunternehmen beherrscht,
in den bunten Tüten herrscht
trostloses Einerlei. Wir machen wieder Unterschiede: originäre Provenienzen
und beste Qualitäten sowohl hinsichtlich
der eigentlichen Ware als auch hinsichtlich
Prüfung, Aufbereitung und sachgerechter Lagerung. Sie merken’s am
entscheidenden Mehr an Aromafeinheit
und Würzintensität.
