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Bücklingsfilet geräuchert

Bücklingsfilet geräuchert
Bücklingsfilet geräuchert
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Produktinformation

Artikelnummer 61932

190-g-Dose, Fischeinwaage 145 g.

145,00g Abtropfgewicht

Allgemeine Informationen

Zwei Sorten. Rauchig und pikant.

Heißgeräucherte Heringsfilets nennt man Bücklingsfilets. Für Hiddenseer Kutterfisch werden sie noch traditionell über Buchenholz geräuchert und nicht etwa mit Rauchextrakten oder -aromen versetzt. Wir bieten Bücklingsfilets in zwei klassischen Darreichungsformen an: wie sie aus dem Räucherofen kommen in pflanzlichem Öl und eigenem Saft sowie zusätzlich mit buntem Pfeffer gewürzt.

Hiddenseer Kutterfisch.

Hinter der Marke Hiddenseer Kutterfisch steht eine Fischereigenossenschaft von acht Fischern, die auf eine Initiative des Hiddenseer Gastronoms Mathias Schilling zurückgeht. Die Genossenschaft betreibt in den Gewässern um Rügen neun kleine Fischkutter mit je zwei bis drei Mann Besatzung und pflegt das traditionelle Stellnetzverfahren. Wenn im Frühjahr die Heringe durchziehen, werden die Netze abends in küstennahen Bereichen aufgestellt und am anderen Morgen wieder eingeholt. Diese Art der Fischerei ist passiv, die Fische schwimmen also selbst in die Netze. Zugleich ist sie selektiv: Nur die großen Fische bleiben in den Maschen hängen, die kleinen schwimmen einfach hindurch. Noch im Hafen werden die Fische per Hand aus den Netzen geholt und tagesfrisch verarbeitet. Diese Verarbeitung erfolgt in einer alteingesessenen Stralsunder Fischkonservenfabrik. Das meiste erledigen die 15 Mitarbeiter auch dort in Handarbeit, entsprechend kundig sind sie im Umgang mit dem Fisch. Erklärtes Ziel der Genossenschaft ist es jedoch, nicht nur nachhaltig zu fischen und die bestmögliche Qualität zu liefern. Sie will die Fischerei auch gegen den Druck der großen Schleppnetz-Fischereiflotten rentabel betreiben, denn ihre kleinteilige Fischerei schafft qualifizierte Arbeitsplätze und Wertschöpfung in der Region. Ein Weg dorthin ist es, den eigenen Fisch zu fairen Preisen selbst zu vermarkten – die Fischer erhalten deshalb für ihren Fisch das Doppelte des üblichen Marktpreises.

Zutaten und Hinweise:

Verkehrsbezeichnung:

Bücklingsfilet

Zutaten:

76% Heringsfilet (Clupea harengus), 23% Rapsöl, Speisesalz, Buchenholzrauch

Hinweis Allergene:

Enthält Fisch.

Wissenschaftlicher Name:

Clupea harengus

Produktionsmethode:

Gefangen

Fangmethode:

Kiemennetze und vergleichbare Netze

Fanggebiet:

FAO 27 Nordostatlantik

Sub FAO:

Westliche Ostsee

Lager- und Zubereitungshinweise:

Ungekühlt lagerbar. Nach dem Öffnen: Bei 2°C- 7°C lagern und innerhalb von 2 Tagen verzehren.

EU-Identitätskennzeichen:

DE- MV EFB 013 EG

Ursprung / Herkunft:

Deutschland

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

Hiddenseer Kutterfischer
Wiesenweg 8
18565 Hiddensee
Deutschland

Nährwertkennzeichnung:

Nährwertangaben je 100 g
Energie 811 kJ
195 kcal
Fett 13,2 g
davon gesättigte Fettsäuren 3,1 g
Kohlenhydrate 0 g
davon Zucker 0 g
Eiweiß 19 g
Salz 0,86 g

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