Piemonteser Haselnuss-Schokoladencreme
Allgemeine Informationen
Höhere Weihen. Creme aus Haselnüssen und Schokolade.
Schon bei unserem ersten Besuch bei José Noé haben wir angefragt, ob er seine herausragenden Haselnüsse nicht auch zu einer Haselnuss-Schokoladen-Creme verarbeiten könne. Er gab zu bedenken, daß es dafür einer exakten Komposition der Zutaten und einer speziellen Maschine bedürfe. Beide Hindernisse sind mittlerweile ausgeräumt, und nun, nach viel Zeit und etlichen verworfenen Rezepturen, können wir unsere Auffassung von einer Haselnuss-Schokoladen-Creme anbieten. Die Bemühungen haben sich gelohnt: Die geröstete Haselnuss schmeckt fein durch, verbindet sich aber zugleich mit den drei anderen Zutaten – Kakao, Zucker und Milchpulver – zu einem rundum harmonischen Geschmack. Auch die Konsistenz ist perfekt: cremig und streichfähig.
Haselnüsse erster Güte. José Noé und die Azienda Agricola Papa dei Boschi.
Die Königin der Haselnüsse kommt zweifellos aus dem Piemont. Die Alta Langa, ein Teil der Langhe, bietet klimatisch wie morphologisch optimale Bedingungen für den Anbau der unter dem Siegel der geschützten geographischen Angabe (IGP) stehenden Sorte ‘Tonda Gentile delle Langhe’. Sie bringt Nüsse mit exzellentem Geruch und Geschmack hervor und wird dort seit Jahrhunderten kultiviert – die Selbstbeschränkung der regionalen Bauern auf maximal 400 Sträucher pro Hektar trägt nicht unerheblich zur einzigartigen Qualität der Nüsse bei.
Der Betrieb „Papa dei Boschi“ der Familie Noé hat sich seit drei Generationen den berühmten Nüssen und ihrer Verarbeitung verschrieben – mit biologischer Düngung und gänzlich ohne Pestizide. Die Ernte auf den rund 40 Hektar Anbaufläche erfolgt Ende August, wenn die voll ausgereiften Haselnüsse von selbst zu Boden fallen. Sie werden dann unmittelbar aufgelesen und auf dem betriebseigenen Hof in der Sonne getrocknet.
Das folgende Knacken und Schälen ist ein handwerklicher Prozeß, der erst auf Bestellung und unmittelbar vor dem Rösten vorgenommen wird. Diese Sorgfalt, die José Noé jedem Arbeitsschritt angedeihen läßt, schlägt sich direkt im unvergleichlichen Aroma der Nüsse nieder – bei den reinen gerösteten Nüssen, bei den süßen Zubereitungen, in die Noé seine ganze Erfahrung als Lebensmittelingenieur bei einem Großen der Branche einfließen läßt.
Hinweis:
Das Haselnussöl setzt sich mit der Zeit im Glas ab. Es läßt sich jedoch leicht wieder unterrühren.
Zutaten und Hinweise:
Verkehrsbezeichnung:
Haselnuss-Schokoladencreme mit echten Piemonteser Haselnüssen
Zutaten:
Piemonteser Haselnuss mit geschützter Herkunftsbezeichnung I.G.P. (55%), Rohrzucker, entrahmtes Milchpulver, Magerkakaopulver (5%), Bourbonvanille
Lager- und Zubereitungshinweise:
Kühl und trocken lagern.
Ursprung / Herkunft:
Italien
Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:
Azienda Agricola Papa dei Boschi
Via Langa, 28 28
12050 Lequio berria(CN)
Italien
Nährwertkennzeichnung:
| Nährwertangaben | je 100 g |
| Energie | 2300 kJ |
| 550 kcal | |
| Fett | 38,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Kohlenhydrate | 39,9 g |
| davon Zucker | 32 g |
| Eiweiß | 4 g |
| Salz | 0,05 g |
Kundenbewertungen
Hervorragend
Das Glas war schon leer, aber der Geruch hält noch lange nach und bis zur nächsten Lieferung bleibt mir nur das Inhalieren...
Besser als alle anderen Nusscremes
Der Geschmack, die Konsistenz und der Geruch sind absolut unschlagbar. Sehr positiv ist auch, dass kein zusätzliches Pflanzenöl enthalten ist sowie die Zutat Zucker nicht als erste Zutat auftaucht.
Eine Köstlichkeit
Solchen Brotaufstrich habe ich schon immer geliebt, aber dieser hier ist nochmal eine Klasse für sich. Ich habe das Glas viel zu schnell leergegessen und muss nachbestellen! Unbedingt zu empfehlen!
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