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Cavalieri Penne glatt

Cavalieri Penne glatt
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    Allgemeine Informationen

    Ungeriffelte Penne. Aus Hartweizen

    Im Süden Italiens war das Klima für den Hartweizenanbau ideal, dort dominierte Hartweizengrießpasta. Im Norden, wo man traditionell üppiger speiste, herrschte Weichweizenpasta mit Eiern vor. Nur aus Hartweizen konnte man jedoch ungeriffelte Penne wie diese herstellen, die beim Kochen nicht zerfielen – sie sind also ein typisch süditalienisches Format. Heute ist Hartweizen in ganz Italien verfügbar, dennoch haben sich glatte Penne nicht durchgesetzt – vielleicht weil es etwas Geschick und Erfahrung verlangt, sie al dente zuzubereiten. Am außerordentlichen Wohlgeschmack und dem ausgezeichneten Mundgefühl, das bei unseren dank der durch die Bronzeform aufgerauten Oberfläche besonders ausgeprägt ist, kann es jedenfalls nicht liegen.

    Pasta von Cavalieri. Aus Apulien

    Im 1918 gegründeten Betrieb Benedetto Cavalieri in Apulien verwendet man ausschließlich Hartweizen aus der Region. Er enthält weniger Protein und Gluten als der oft genutzte kanadische Hartweizen und ist weniger intensiv gefärbt, dafür liefert er Nudeln, die sich durch hocharomatischen Geschmack und einzigartige Bissfestigkeit auszeichnen. Die Teigführung ist individuell an jedes Nudelformat angepasst. Stets jedoch wird der Teig lange geknetet, bevor er bei schwachem Druck durch die bronzenen Formen gepresst wird. Für die Trocknung der so entstandenen Nudeln wählt man niedrige Temperaturen und lässt sich bis zu 44 Stunden Zeit, bevor sich die Nudeln über 24 Stunden in Klimakammern ruhend stabilisieren. Gekocht überzeugt die Pasta von Cavalieri durch eine perfekte Textur mit gleichmäßigem Biss, eine raue Oberfläche und ein feines Hartweizen-Aroma.

    Was gute Pasta ausmacht

    Um gute Nudeln herzustellen, bedarf es ausgesuchter Zutaten und handwerklicher Sorgfalt. Basis sind nicht standardisierte Hartweizensorten, die in der Mehlmischung ihre besten Eigenschaften vereinen. Wird Wasser in das Mehl eingearbeitet, bildet sich durch das Kneten bei max. 35 °C (und nur dann) aus den Proteinen des Getreides das für das Gelieren der Teigware beim Kochen entscheidende Glutin. Der je nach Nudelformat unterschiedlich zubereitete Teig wird langsam durch Bronzematritzen gepresst, was zu einer rauen Oberfläche führt, durch die sich die Nudeln besser mit der Sauce verbinden. Schließlich werden die Nudeln getrocknet, was bei handwerklich arbeitenden Produzenten mehrere Tage dauert – bei Temperaturen, die niemals über 60 °C liegen. Auf diese Weise die bestmöglichen Nudeln zu produzieren, dazu gehört jahrzehntelange Erfahrung.

    Zutaten und Hinweise:

    Verkehrsbezeichnung:

    Teigwaren aus Hartweizengrieß

    Zutaten:

    Hartweizengrieß, Wasser

    Hinweis Allergene:

    Kann Spuren von Sojabohnen enthalten.

    Lager- und Zubereitungshinweise:

    Kühl und trocken lagern.

    Ursprung / Herkunft:

    Italien

    Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

    Pastificio Benedetto Cavalieri
    Via Garibaldi 68
    73024 Maglie (LE)
    Italien

    Nährwertkennzeichnung

    Nährwertangaben je100 g
    Energie1490 kJ / 355 kcal
    Fett1,5 g
    davon gesättigte Fettsäuren0,3 g
    Kohlenhydrate71,5 g
    davon Zucker3,6 g
    Ballaststoffe2,5 g
    Eiweiß12,5 g
    Salz0 g

    Produktinformation

    Artikelnummer 20997

      500-g-Packung
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