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Das große Buch vom Fleisch

Das große Buch vom Fleisch
Das große Buch vom Fleisch
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Allgemeine Informationen

Von der Nase bis zum Schwanz. <br />Umfassende Lebensmittelkunde.

Das große Buch vom Fleisch ist Lehrbuch und Rezeptesammlung gleichermaßen, so profund ist das Fachwissen und so umfassend die Küchenpraxis, die es auf 360 großformatigen Seiten vermittelt. Wer wissen möchte, welches Teil vom Tier für die jeweilige Verwertungs- oder Zubereitungsart das bestgeeignete ist, findet hier alle – wirklich alle – Informationen, die er oder sie benötigt.
Rind, Schwein, Ziege, Schaf, Kaninchen und Pferd werden in Wort und Bildern vollständig auseinandergenommen. Darüber hinaus: Worauf sollte beim Einkauf und bei der Lagerung im Vorrat zu Hause geachtet werden, woran lässt sich gute Ware erkennen? Welche Rolle spielen bei all diesem die Rasse des Tieres, seine Aufzucht sowie Schlachtung und Reifung, und welche Garmethode ist die richtige?
Das "Handwerk" genannte Haupt-Kapitel des Buches befasst sich dann in aller Ausführlichkeit mit den benötigten Utensilien und Werkzeugen, von der Eisenpfanne übers richtige Messer (Fleisch- oder Schinken- oder Filetier-) bis zum Barbecue-Smoker, sowie mit dem Zerlegen, Zuschneiden und Vorbereiten. Rollen, füllen, marinieren, beizen, würzen; kaltgaren, kochen, pochieren und frittieren, sous-vide-garen, dämpfen, schmoren und braten oder grillen und smoken ... Fleisch kann auf viele Arten zubereitet werden: Hier werden sie sämtlich vorgestellt, nicht nur in der Theorie, sondern auch in Form von Rezepten und Schritt für Schritt illustrierten Anleitungen, Workshop genannt.

Produktinformation

Artikelnummer 52014

Produkte, Handwerk, Rezepte. Von Peter Wagner. 360 Seiten mit 500 Fotografien in Farbe. Mit Glossar, Sachregister und Rezepteverzeichnis im Anhang. 30 x 23,3 cm, Festeinband. In einem Schuber aus bedrucktem Karton. Edition Teubner, ein Imprint im Gräfe und Unzer Verlag, 1. Auflage 2017.

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