Dieser Topf – oder sollten wir nicht vielmehr sagen: Ihre Kochkunst – profitiert von der Kombination zweier überaus wärmeleitfähiger Materialien. Kupfer (außen) und Aluminium (im Kern) sorgen dafür, dass sich das Kochgeschirr innerhalb kurzer Zeit bis unter den Rand erhitzt und ebenso rasch auf Wärmezufuhr wie auf die Reduktion von Wärme reagiert. So ist der Kochtopf aus der Cuvée-Serie von Falk Culinair als Kartoffel- oder Pastatopf denn auch beinahe überqualifiziert. Wir empfehlen ihn ebenso als Braten- oder Fleischtopf, als solcher ist er sogar ofentauglich. Die Innenauskleidung aus Edelstahl bringt eine gewisse Pflegeleichtigkeit und Robustheit mit sich. Und dank der weiten Henkel, die als Hohlgriffe aus Edelstahl ausgeführt sind, lässt sich der Topf auch mit Topflappen noch gut bewegen.

Mit Materialmischungen kennt die Firma Falk Culinair sich aus. Ursprünglich auf die Verarbeitung von Kupfer spezialisiert, zählt die Verwendung von sogenannten Bimetallen bei dem Kochgeschirrhersteller mit Sitz in der Nähe von Brüssel heute zu den Standards. Zumeist wird das Edelmetall mit dem eleganten Aussehen durch Walzen mit einer Lage (innen) oder zwei Lagen (außen und innen) Edelstahl verbunden. Das ist der Klassiker. Bei dieser neuen, Cuvée genannten Topfserie ist der Materialmix anders: insgesamt leichter, deshalb aber keinesfalls weniger funktional – und somit in den Kocheigenschaften sehr wohl vergleichbar und an unsere heutigen Kochgewohnheiten angepasst. Denn zu Kupfer (außen) und Edelstahl (innen) gesellt sich eine dünne Lage Aluminium in der Mitte. Die Leiteigenschaften von Aluminium sind ähnlich wie die von Kupfer, sodass eine gleichmäßige Verteilung der Wärme vom Topf- oder Pfannenboden bis in die Randflächen gesichert ist. Wie beim traditionellen Kupfergeschirr bilden sich keine Wärmeinseln. Und auch in dieser Dreier-Kombination reagiert das Geschirr verlässlich kurzfristig auf Zufuhr oder Minderung von Wärme – ideal auf Gas, aber dank einer außen am Boden aufgesprühten Schicht aus ferromagnetischem, poliertem Eisen auch für den Induktionsherd geeignet. Henkel und Griffe werden als Hohlgriffe aus Edelstahl ausgeführt, das hat den Vorteil, dass sie sich (da Edelstahl unter den dreien das am wenigsten wärmeleitende Material ist) kaum mitaufheizen und auch ohne Topflappen angefasst werden können. Darüber hinaus ist dieses Kochgeschirr sogar ofenfest.