Maldon Meersalzflocken geräuchert

Aus Maldon an der englischen Nordseeküste kommt dieses ungewöhnliche Meersalz, das seine feine Rauchnote echtem Eichenholz verdankt, über dem die filigranen Kristalle behutsam geräuchert wurden. Die Salzkristalle selbst werden wie bei Maldon üblich gewonnen: bei Springflut wird Meerwasser aus mittlerer Tiefe entnommen und gesiedet – anschließend werden die Salzkristalle abgeschöpft. Die auf diese Weise entstandenen pyramidenförmigen Salzkristalle sind hauchdünn und lassen sich zum Würzen ganz einfach zwischen den Fingern zerreiben. Mit seiner delikaten Rauchnote eignet sich besonders gut zum Würzen von Bratkartoffeln, Fisch und gegrilltem Gemüse.

Salz, für unsere Ernährung unerlässlich, ist seit dem Altertum ein begehrtes Würzmittel. Etliche Städte gründeten ihren Wohlstand auf dem raren Gut, dem „weißen Gold“, wie etwa Halle (von althochdeutsch hall = Salz), Schwäbisch Hall oder Bad Reichenhall.

Heute ist Salz überall und in nahezu beliebiger Menge erhältlich, vieles davon stammt aus industrieller Produktion und ist Natriumchlorid in Reinform. Köche und Genießer bevorzugen jedoch Salz aus verbürgten Ursprungsregionen, und mit den traditionellen Gewinnungsverfahren entwickelt sich wieder ein Gespür für die Geschmacksnuancen von Salzen unterschiedlicher Provenienzen. Denn beim Salz ist es offenbar wie bei Mineralwasser, dessen Mineralienanteil am Volumen gemessen auch sehr gering ist und dennoch den Geschmack signifikant beeinflusst.

Die älteste Form der Salzgewinnung ist das Verdunsten von Meerwasser. An der Atlantik- wie an der Nordseeküste wird bis heute in Salzgärten die Meeresflut domestiziert und das Salz unter der Sonne von Becken zu Becken bewegt, bis sich bei einem Salzgehalt von 280 g/l Kristalle bilden. Das Fleur de Sel, die höchste Qualität, wird dann als hauchdünne Schicht in Handarbeit mit einer Holzschaufel abgeschöpft.
Später begann man, Salz in Form von Sole aus unterirdischen Adern zu gewinnen. So auch in Luisenhall, wo die Sole aus großer Tiefe zunächst in Salinenbecken gefördert wird. Der Blick in die Luisenhaller Salinenhalle zeigt die türkisgrünfarbene Sole, die in Eichenholzbecken ruht damit Schwebstoffe sich setzen, bevor sie in die Siedepfannen geleitet wird. Dort siedet das Salz, bis die Salzkristalle geerntet werden können.

Verkehrsbezeichnung:

geräucherte Meersalzflocken

Zutaten:

Meersalzflocken, Rauch von Eichenholz

Lager- und Zubereitungshinweise:

Trocken aufbewahren.

Ursprung / Herkunft:

Großbritannien

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

Luna Area
Herikerbergweg 238
1101 CM, Amsterdam
Niederlande