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Wok brüniert

Wok brüniert
Wok brüniert
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Allgemeine Informationen

Schnell garen im Wok.

Wie hier zu einem Millimeter Wandstärke tiefgezogen, erwärmt sich das brünierte Eisen innerhalb kürzester Zeit und gibt die Hitze des Herdes ohne Umwege an das Gargut weiter. So eignet sich dieser Wok vorrangig zum Sautieren oder Braten von Fleisch und Gemüse, kann aber wie in der asiatischen Küche üblich ebenso zum Dünsten, Blanchieren, Schmoren, Frittieren, Rösten und Dämpfen von Speisen verwendet werden. Im Vergleich mit anderen gusseisernen Modellen ist der Wok aus der Netherton Foundry sehr leicht und lässt sich daher gut mit einer Hand schwenken. Die Gießerei in Shropshire verkauft dieses Modell mit Holzgriff nach eigener Aussage häufig an japanische Restaurants in England.

Brüniertes Eisen. Beschichtet – ohne beschichtet zu sein.

In Shropshire, wo der Beginn der Industrialisierung seine historischen Wurzeln hat und wo 1779 die erste eiserne Brücke der Welt einen Wasserlauf überspannte, hat die englische Eisengießerei Netherton Foundry seit mehr als 30 Jahren ihren Sitz. Nach wie vor erfolgt die Fertigung der Eisengegenstände halbindustriell statt vollautomatisch. Man nimmt zwar einerseits die Hilfe von Maschinen in Anspruch, die das In-Form-Bringen des Eisens durch Gießen, Tiefziehen oder Drücken in Hohlformen ermöglichen. Andererseits geschehen aber viele Arbeitsschritte weiterhin in Handarbeit. So dünnwandig und leicht gerät das Kochgeschirr dabei, dass man Eisen nicht auf den ersten Blick vermuten würde. Auf den zweiten Blick zeigt sich aber an der Oberfläche eine Patina, wie sie für das Material typisch ist, denn in der Netherton Foundry wird jedes Teil noch brüniert, das heißt mit einer feinen Schicht Leinöl (statt Säure) eingebrannt. Ein Vorgang, bei dem sich an der Oberfläche ein sogenannter Edelrost bildet, der wie eine natürliche Beschichtung vor weiterer Korrosion schützt.

Herdarten:

Vorrangig zur Verwendung auf Gas- und Elektroherden (Induktions- oder Ceranfelder können verkratzen). Reinigen Sie Ihren Wok in sehr heißem Seifenwasser (eventuell anhaftende Lebensmittelreste können Sie mit einem Scheuerschwamm oder einer sehr harten Bürste entfernen). Trocknen Sie Ihren Wok nach dem Spülen immer gut ab und wärmen ihn anschließend auf der Kochstelle an, um sicherzustellen, dass er vollständig abtrocknet.
Zur Pflege sollten Sie regelmäßig etwas Leinöl einbrennen: Hierzu den leeren Wok auf die Herdplatte stellen und auf höchster Stufe anwärmen, wenige Tropfen Leinöl auf ein Küchenhandtuch geben und, sobald der Wok heiß ist, mit gleichmäßigen Bewegungen auf die Innenseiten auftragen. Öffnen Sie vorher die Küchenfenster und schalten Sie die Dunstabzugshaube ein, da beim Einbrennen des Öls Rauch entstehen wird. Tragen Sie zur Sicherheit Ofenhandschuhe.

Produktinformation

Artikelnummer 17589

Eisen brüniert (mit Leinöl eingebrannt), Messingschrauben. Griff aus Eichenholz.
Volumen 3,5 l. Boden Ø 16 cm, Ø oben 33 cm. Gewicht 1.170 g.

Kundenbewertungen

(1)
15.01.2019, Fred G. S.

Exzellent

Wer ein bißchen mit den Capricen von Eisenkochgerät vertraut ist, wird mit diesem Wok vom ersten Moment an mit besten Ergebnissen reüssieren. Anders als es Manufactum empfiehlt: Der Wok funktioniert nicht richtig auf Ceran (auf E-Platten die nicht wirklich die exakte, wirklich exakte Größe haben) aber tatsächlich fantastisch auf Induktion. Gas vermutlich besser, aber egal, der Boden wölbt sich natürlich, wenn man zu schnell hoch heizt. Ich habe den Wok auf einer einzelnen Induktionsplatte eingesetzt, die vor Jahren mal 40 DM (sic!) gekostet hat. Besser geht es nicht. Ja, der Boden wölbt sich, zieht sich aber nach Reinigung und Pflege wieder Plan. Schon beim ersten Einsatz perfektes Ergebnis.

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